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“驴打滚,乃用黄米粘面蒸熟,裹以红糖水为馅,滚于炒豆面中,使成球形。”驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子,是“老北京小吃十三绝”之一。
相传,东汉初年,光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带,生活条件艰苦。有一天,马武不经意间看到驮运粮草的毛驴在地上打滚儿,浑身沾满黄土,便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅,再将外表滚上黄豆粉,小吃“驴打滚儿”由此得名。
驴打滚。 糖小院供图。
过年想吃驴打滚?掌握好食材和步骤在家也能做。据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍,制作驴打滚前需准备250克糯米粉、260克清水、豆沙馅、黄豆面等食材。将清水倒入糯米粉中和成面糊,装入托盘后上锅蒸20分钟。在案板上均匀撒上黄豆面备用,将蒸好的糯米粉团放在黄豆面上,再在糯米粉团表面撒一层黄豆面,以防止面皮粘连。把撒满黄豆面的糯米面团擀成长方形薄饼,在擀好的面饼上方涂抹好豆沙馅,然后从面饼较宽的一侧起卷,逐渐卷成层次分明的圆条,卷好后再撒上一层豆面,然后切块装盘即可。
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
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